- Виды заморозки и формы потребления
- Как приготовить овощи к заморозке
- Что делать, чтобы можно было дольше замерзнуть
- Как упаковать
- Как заморозить специи и травы
- Как разморозить овощи, специи и травы
Замораживание овощей - хорошая альтернатива для длительного хранения этих продуктов и поддержания их питательных веществ. При правильном замораживании овощи служат в среднем 6 месяцев, а специи, такие как чеснок и лук, 1 месяц.
Замораживание овощей полезно для использования остатков или сезонных овощей, а также облегчает приготовление салатов и быстрых блюд. Некоторыми примерами овощей, которые могут быть заморожены, являются морковь, брокколи, свекла и перец.
Виды заморозки и формы потребления
Тип замораживания специфичен для каждого овоща, так как некоторые должны быть заморожены в сыром виде, а другие должны быть приготовлены или бланшированы. Аналогично, после размораживания некоторые овощи можно использовать только приготовленными или тушеными.
Таким образом, в таблице ниже показано, как подготовить некоторые овощи к заморозке и как их можно использовать после размораживания.
| Замороженные продукты | Заморозить | Кулинарная подготовка |
| Лук, петрушка | Мыть и фарш | Салаты или приготовление пищи |
| базилик | пастеризовать | Салаты или соусы |
| Морковь, перец, зеленая фасоль, брокколи, шпинат | Мойка, резка и ошпаривание |
Тушеные салаты, супы или мясные рагу |
| Картофель, батат, тыква, мандиохинья | Мойка, резка и ошпаривание | Вареные, хлебобулочные изделия, супы, пюре или чипсы |
| помидор | мыть | Мясные соусы или рагу |
| свекла | Мыть и бланшировать | Рагу или супы |
| баклажан | Мойка, резка и ошпаривание | Обжаренные салаты или супы |
| Капуста, кабачки, репа | Мойка, резка и ошпаривание | Обжаренные салаты, супы, рагу или мясные рагу |
| боб | Варить и заморозить бульоном | Сезон и нагрев до кипения |
| Кукуруза, горох | Мыть и бланшировать | Обжаренные салаты, соусы или мясные рагу |
Ниже приведен список шагов, чтобы правильно заморозить овощи.
Как приготовить овощи к заморозке
- Купите свежие овощи хорошего качества; удалите несъедобную кожуру и хорошо вымойте овощи; нарежьте овощи так, как вы предпочитаете использовать позже, например, кубиками или ломтиками.
Что делать, чтобы можно было дольше замерзнуть
После приготовления овощей необходимо ошпарить, а затем дать тепловой удар, чтобы они не испортились и чтобы цвет и питательные вещества сохранялись в течение времени замораживания. Эта процедура также называется отбеливанием, и для этого необходимо:
- Поместите овощи на 30–2 минуты в кипящую воду, выньте овощи из воды и поместите их в миску с водой и льдом, высушите овощи на чистой ткани.
Замораживание овощей с избытком воды после оттаивания оставит их более мягкую текстуру.
Как упаковать
Овощи могут быть упакованы в морозильные пакеты или в пластиковую или стеклянную тару с крышкой. На этом этапе необходимо принять следующие меры предосторожности:
- Упакуйте только то количество, которое будет использовано позже, так как овощи слипаются во время замораживания, удалите весь воздух из морозильного пакета и плотно закройте; для других продуктов из морозильной камеры.
Замороженные овощи накапливают воду и больше не хрустят, как в свежем виде, поэтому в идеале их следует использовать в приготовленных или жареных блюдах.
Как заморозить специи и травы
Процесс замораживания овощей, используемых в качестве специй, таких как лук, чеснок, базилик и розмарин, включает в себя мойку, нарезку и сушку перед упаковкой для заморозки без необходимости термического шока. Важно подчеркнуть, что процесс сушки приправы должен проходить очень хорошо, так как замораживание еще влажных трав сделает их не очень хорошими после замораживания.
Еще один способ заморозить травы - положить их в ледяную форму и залить водой или маслом, удаляя кубики в соответствии с необходимостью использования. Смотрите также Как заморозить фруктовую мякоть.
Как разморозить овощи, специи и травы
Овощи следует разморозить перед употреблением, и лучший способ разморозить - поместить их в холодильник за день до употребления. Если вы хотите разморозить быстрее, положите пакет с овощами в холодную воду.
Специи в форме листьев, таких как базилик и петрушка, могут быть добавлены, измельчены, пока еще заморожены, сжимая пакет, где они хранились. Их также можно добавлять непосредственно в препараты с водой, такие как суп и фасоль, но лук и чеснок, например, необходимо разморозить перед использованием.
