Масло, используемое для жарки пищи, не должно использоваться повторно, поскольку его повторное использование увеличивает образование акролеина, вещества, которое увеличивает риск таких заболеваний, как раздражение кишечника и рак. В случае повторного обжаривания особое внимание следует уделить снижению выработки акролеина.
Образование акролеина происходит, когда масло подвергается воздействию очень высоких температур, поскольку жир претерпевает изменения и теряет качество. Эта деградация происходит даже с самыми полезными для здоровья маслами, такими как оливковое масло и рыбий жир.
Осторожность, которую следует соблюдать во время жарки
Ниже приведены некоторые меры предосторожности, которые необходимо принять во время процесса жарки, чтобы уменьшить разложение масла, увеличить срок его полезного использования и уменьшить образование токсичных для здоровья веществ:
- Максимальная температура, которую должно достичь масло, составляет 180ºC. Признак того, что температура слишком высокая, - это когда масло выделяет дым; лучше жарить в течение длительного времени, чем несколько раз жарить; не соприкасаться с воздухом; следует избегать смешивания старого масла с новым маслом; масло следует фильтровать в конце каждой жарки, чтобы удалить кусочки пищи, которые высыпаются. Чтобы отфильтровать масло, вы можете использовать кофейный фильтр или марлю, например: между одной жаркой и другой, масло должно храниться в закрытых контейнерах и защищено от света, и если интервал между использованиями велик, масло должно быть поместить в холодильник;
Фритюрницы / сковородки / кастрюли должны иметь закругленные углы, так как это облегчает очистку и предотвращает накопление остатков пищи и старого масла.
Признаки того, что масло следует заменить
Время, в течение которого масло можно использовать, зависит от количества обжаренного масла, температуры, которой оно достигло, и времени, когда оно было нагрето. Признаки того, что масло необходимо утилизировать:
- Образование пены или дыма во время жарки; интенсивное потемнение окраски масла или пищи; странный запах и вкус масла или жареной пищи.
Даже если во время жарки соблюдать осторожность, этот процесс добавляет жир в пищу и образует вещества, вредные для здоровья, избегая употребления жареной пищи и отдавая предпочтение жареной или запеченной пище.
Оливковое масло является идеальным жиром для салатов и готовых кулинарных приготовлений, поэтому вот как выбрать хорошее оливковое масло.
Также посмотрите следующее видео и посмотрите, какой глаз лучше всего подходит для приготовления пищи и полезные советы, чтобы не навредить здоровью
