Глутамат натрия (ajinomoto): что это такое, эффекты и как использовать

Ajinomoto, также известный как глутамат натрия, представляет собой пищевую добавку, состоящую из глутамата, аминокислоты и натрия, используемую в промышленности для улучшения вкуса продуктов, придания им другого вида и придания продуктам большей вкусности. Эта добавка широко используется в мясе, супах, рыбе и соусах, являясь ингредиентом, широко используемым при приготовлении азиатских блюд.

FDA описывает эту добавку как «безопасную», поскольку недавние исследования не смогли доказать, может ли этот ингредиент вызывать негативные последствия для здоровья, однако это может быть связано с увеличением веса и появлением таких симптомов, как головная боль, потливость, усталость и тошнота, представляющие синдром китайского ресторана.

Как действует аджиномото

Эта добавка действует путем стимуляции слюны и, как полагают, улучшает вкус пищи, воздействуя на некоторые специфические рецепторы глутамата на языке.

Важно отметить, что хотя глутамат натрия содержится в большом количестве во многих белковых продуктах, он только улучшает соленый вкус, называемый умами, когда он свободен, а не когда он связан с другими аминокислотами.

Продукты с высоким содержанием глутамата натрия

В следующей таблице указаны продукты, содержащие глутамат натрия:

питание	Количество (мг / 100 г)
Коровье молоко	2
яблоко	13
Грудное молоко	22
яйцо	23
говядина	33
курица	44
миндальный	45
морковь	54
лук	118
чеснок	128
помидор	102
грецкий орех	757

Возможные побочные эффекты

Описано несколько побочных эффектов глутамата натрия, однако исследования очень ограничены, и большинство из них были проведены на животных, что означает, что результат может быть разным для людей. Несмотря на это, считается, что его потребление может:

• Стимулирование потребления пищи, так как она способна усилить вкус, который может заставить человека есть в больших количествах, однако некоторые исследования не обнаружили изменений в потреблении калорий; Пользуйтесь прибавкой в ​​весе, так как она стимулирует потребление пищи и приводит к контролю сытости. Результаты исследований противоречивы, и, следовательно, нет достаточных доказательств в поддержку влияния глутамата натрия на увеличение веса; Головная боль и мигрень, в этой ситуации некоторые исследования показали, что прием пищи, который составляет менее или равен 3, 5 г глутамата натрия, включая количество, содержащееся в пище, не вызывает головную боль. С другой стороны, исследования оценивали потребление этой добавки в дозе, превышающей или равной 2, 5 г, что свидетельствует о возникновении головной боли у людей, рассматриваемых для исследования; Это может привести к крапивнице, риниту и астме, однако исследования очень ограничены, что требует дополнительных научных исследований, чтобы доказать эту связь; Повышение артериального давления, поскольку оно богато натрием, с повышением давления у людей с гипертонией; Это может привести к синдрому китайского ресторана - заболеванию, которое может возникнуть у людей с чувствительностью к глутамату натрия, для которых характерны такие симптомы, как тошнота, потливость, крапивница, усталость и головная боль. Однако до сих пор невозможно доказать связь между этой добавкой и появлением симптомов из-за отсутствия научных данных.

Все исследования, связанные с влиянием ajinomoto на здоровье, ограничены. Большинство эффектов проявилось в исследованиях, в которых использовались чрезвычайно высокие дозы глутамата натрия, чего невозможно достичь с помощью нормальной и сбалансированной диеты. Таким образом, рекомендуется, чтобы потребление ajinomoto происходило умеренным образом.

Возможные преимущества

Использование ajinomoto может иметь некоторые косвенные преимущества для здоровья, так как оно может помочь уменьшить потребление соли, так как оно сохраняет вкус пищи и содержит на 61% меньше натрия, чем обычная соль.

Кроме того, он также может использоваться пожилыми людьми, поскольку в этом возрасте вкусовые рецепторы и запах перестают быть одинаковыми, кроме того, у некоторых людей может наблюдаться уменьшение слюны, что затрудняет жевание, глотание и аппетит.

Как потреблять

Для безопасного использования ajinomoto необходимо добавлять в домашних условиях в небольших количествах, важно избегать его употребления вместе с чрезмерным употреблением соли, поскольку это сделает пищу богатой натрием, минералом, который увеличивает кровяное давление

Кроме того, необходимо избегать частого употребления обработанных продуктов, богатых этой приправой, таких как нарезанные кубиками приправы, консервированные супы, печенье, обработанное мясо, готовые салаты и замороженные блюда. На этикетках промышленных продуктов может присутствовать глутамат натрия с такими названиями, как моноглутамат натрия, дрожжевой экстракт, гидролизованный растительный белок или E621.

Таким образом, с этой осторожностью можно быть уверенным, что предельное количество глутамата натрия для здоровья не будет превышено.

Чтобы помочь вам контролировать давление и естественным образом улучшить вкус пищи, посмотрите, как сделать травяную соль в видео ниже.