Картофель Якон: что это такое, для чего оно нужно и как его есть

Картофель якон в настоящее время считается функциональной пищей, так как он богат растворимыми волокнами, обладает пребиотическим действием и обладает антиоксидантным действием. По этой причине это отличный вариант для диабетиков или людей, которые хотят похудеть, потому что это помогает снизить аппетит и контролировать уровень сахара в крови, являясь отличной заменой обычному картофелю.

Этот клубень с научным названием Smallanthus sonchifolius имеет сходный с картофелем или сладким картофелем аспект и имеет слегка сладковатый и фруктовый вкус, который можно купить в некоторых супермаркетах.

Каковы преимущества

Якон - это клубень, богатый фруктанами, главным образом фруктами инулина и олигосахаридов (FOS), которые представляют собой соединения, способные противостоять желудочному соку, проходя через пищеварительный тракт без метаболизма, обеспечивая низкую калорийность и выполняя функции, аналогичные диетическим волокнам, что считается пробиотическая еда. По этим причинам включение этого клубня в рацион может предложить несколько преимуществ для здоровья, таких как:

Контролируют уровень сахара в крови, поскольку ФОС способствуют всасыванию глюкозы в периферических тканях и улучшают чувствительность к инсулину в печени и повышают секрецию инсулина в поджелудочной железе, способствуя снижению уровня инсулина; снижают уровень холестерина и триглицеридов, благодаря наличию ФОС, которые способствуют регулированию метаболизма жиров в организме и уменьшают синтез триглицеридов в печени; способствуют снижению веса, потому что растворимые волокна, в дополнение к меньшему количеству калорий, также увеличивают чувство сытости; регулируют кишечник, потому что волокна достигают толстой кишки, где они ферментируются бифидобактериями, способствуя движению кишечника, устранению патогенных бактерий и балансу кишечной флоры, помогая сохранить кости, как ФОС, при достижении толстой кишки и стимулировать бифидобактерии, способствовать поглощение некоторых минералов, таких как кальций, фосфор, цинк и магний.

Кроме того, якон также богат кофейной кислотой, фенольным соединением, обладающим антиоксидантными и противовоспалительными свойствами и, следовательно, способным предотвращать некоторые виды рака, например, рак толстой кишки. Кроме того, это также может улучшить иммунную систему и регулировать кровяное давление.

Пищевой состав якона картофеля

В следующей таблице вы можете увидеть питательную ценность для каждых 100 граммов Yacon:

Пищевой состав на 100 грамм	Сырой якон	Мука якон
мощность	33 ккал	240 ккал
белки	0, 4 г	4, 53 г
жиры	0, 11 г	0, 54 г
углеводы	9, 29 г	66, 47 г
волокна	2, 09 г	32, 72 г
кальций	11, 7 мг	31, 83 мг
сопрягать	22, 5 мг	200, 3 мг
магний	3, 7 мг	62, 66 мг
калий	171, 2 мг	1276, 25 мг
железо	0, 3 мг	3, 4 мг

Как потреблять

Картофель Якон можно употреблять в сыром или вареном салатах, в качестве десерта или закуски. Чтобы употреблять его в сыром виде, необходимо снять кожуру. Кроме того, этот клубень можно также приобрести в виде муки, которую можно использовать, например, для приготовления хлеба, тортов и печенья.

Экстракт корня якона также можно получить в капсулах, однако безопасная доза для потребления еще не определена, и перед использованием необходимо проконсультироваться с врачом или диетологом.

Рецепты с Яконом

Существует несколько способов приготовления картофеля якон:

1. Салат с йогуртовой заправкой

ингредиенты

Для салата:

2 чашки якона нарезать кубиками, 1 чашку вареной и нарезанной кубиками моркови, полчашки нарезанного лука, полстакана гороха.

Для соуса:

1 горсть кориандра, 1 стакан простого йогурта, 2 нарезанных зубчика чеснока, 2 столовые ложки лимонного сока, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Для приготовления салата смешайте все ингредиенты в контейнере, а для заправки смешайте все ингредиенты и аккуратно перемешайте с салатом.

2. Чипсы

ингредиенты

1 средний якон, 1 чайная ложка паприки, 1 чайная ложка тмина, 1 щепотка соли, 1 столовая ложка оливкового масла.

Способ приготовления

Снять кожуру с картофеля якон и нарезать тонкими ломтиками. Положите ломтики в емкость и добавьте паприку, тмин, соль и масло, хорошо перемешайте и разложите на противень. Оставить в духовке при температуре 175º на 20 минут или до золотистого цвета и хрустеть.