- Пища со вкусом умами
- Рецепт пасты, чтобы почувствовать себя Умами
- Как индустрия использует умами для увлечения
Вкус Umami, слово, означающее восхитительный аромат, присутствует в продуктах, богатых аминокислотами, особенно глютаматом, таких как мясо, морепродукты, сыр, помидоры и лук. Умами усиливает вкус пищи и стимулирует выработку слюны, усиливая взаимодействие пищи со вкусовыми рецепторами и повышая чувство удовольствия во время еды.
Этот аромат ощущается после восприятия сладких и кислых ароматов, и в пищевой и фаст-фуд индустрии часто добавляют усилитель вкуса под названием глутамат натрия, чтобы усилить вкус пищи умами, делая его более приятным и вызывающим привыкание.
Пища со вкусом умами
Продукты, которые имеют вкус умами, - это продукты, богатые аминокислотами и нуклеотидами, особенно те, которые содержат вещества глутамат, инозинат и гуанилат, такие как:
- Продукты, богатые белком: мясо, курица, яйца и морепродукты; Овощи: морковь, горох, кукуруза, спелые помидоры, картофель, лук, грецкие орехи, спаржа, капуста, шпинат; Сильные сыры, такие как пармезан, чеддер и эменталь; Промышленные продукты: соевый соус, готовые супы, замороженные готовые продукты, нарезанные кубиками приправы, лапша быстрого приготовления, фаст-фуд.
Чтобы научиться вкушать умами больше, нужно обратить внимание, например, на конец вкуса очень спелого помидора. Вначале появляется кислый и горький вкус помидоров, а затем появляется аромат умами. Такую же процедуру можно проделать с сыром пармезан.
Рецепт пасты, чтобы почувствовать себя Умами
Макароны - это идеальное блюдо для вкуса вкуса умами, поскольку оно богато продуктами, которые привносят этот аромат: мясо, томатный соус и сыр Пармезан.
ингредиенты:
- 1 нарезанный лук, чеснок, перец и соль по вкусу2 столовые ложки оливкового масла или томатного экстракта по вкусу2 порезанные помидоры500 г макаронных изделий 500 г молотого мяса3 столовые ложки тертого пармезана
Подготовка:
Положите макароны в кипящую воду. Обжарить лук и чеснок в оливковом масле до золотистого цвета. Добавить измельченное мясо и варить несколько минут, добавляя специи по вкусу (петрушка, перец и соль). Добавьте томатный соус и нарезанные помидоры, позволяя готовить в течение примерно 30 минут на медленном огне с половиной кастрюли или до готовности мяса. Смешайте соус с макаронами и добавьте тертый пармезан сверху. Подавать горячим.
Как индустрия использует умами для увлечения
Пищевая промышленность добавляет усилитель вкуса под названием глутамат натрия, чтобы сделать продукты более вкусными и вызывающими привыкание. Это искусственное вещество имитирует вкус умами, присутствующий в натуральных продуктах, и усиливает ощущение удовольствия, ощущаемого при еде.
Таким образом, например, при употреблении гамбургера быстрого приготовления эта добавка улучшает вкусовые качества пищи, заставляя потребителя влюбиться в этот аромат и потреблять больше этих продуктов. Однако чрезмерное потребление промышленно развитых продуктов, богатых глутаматом натрия, таких как гамбургеры, замороженные продукты, готовые супы, лапша быстрого приготовления и приправы, связано с увеличением веса и ожирением.
