Мука сорго имеет светлый цвет, мягкую текстуру и нейтральный вкус, похожий на пшеничную муку, в дополнение к тому, что она более богата клетчаткой и белком, чем рисовая мука, например, являясь отличным вариантом для использования в рецептах хлеб, пирожные, макароны и печенье.
Еще одним преимуществом является то, что сорго является зерном без глютена и может использоваться людьми с глютеновой болезнью или чувствительностью к глютену, являясь широко используемым продуктом для обеспечения большего количества питательных веществ для всех типов рациона. Узнайте, какие продукты содержат глютен.
Основными преимуществами этого зерна являются:
- Уменьшить выработку газа и дискомфорт в животе у людей с чувствительностью к глютену или непереносимостью; Улучшить кишечный транзит, так как он богат клетчаткой; Помочь контролировать диабет, так как волокна помогают предотвратить значительное увеличение сахара в крови; Профилактика таких заболеваний, как рак, диабет и сердечно-сосудистые заболевания, поскольку она богата антоцианинами, которые являются сильными антиоксидантами; Помогите снизить уровень холестерина, так как он богат поликозанолом; Помогает сбросить вес, благодаря низкому гликемическому индексу и высокому содержанию волокон и дубильных веществ, что повышает сытость и снижает выработку жира; Боритесь с воспалением, так как оно богато фитохимическими веществами.
Чтобы получить эти преимущества, важно употреблять цельнозерновую муку сорго, которую можно найти в супермаркетах и магазинах питания.
Пищевая композиция
В следующей таблице приведен пищевой состав 100 г цельной сорго муки.
| Цельная сорго мука | |
| мощность | 313, 3 ккал |
| углевод | 62, 7 г |
| белок | 10, 7 г |
| жир | 2, 3 г |
| волокно | 11 г |
| железо | 1, 7 г |
| сопрягать | 218 мг |
| магний | 102, 7 мг |
| натрий | 0 мг |
Около 2 с половиной столовых ложек муки сорго имеют вес около 30 г и могут быть использованы в кулинарии для замены пшеничной или рисовой муки и могут быть включены в рецепты хлеба, тортов, макаронных изделий и сладостей.
Советы по замене пшеничной муки сорго
При замене пшеничной муки сорго мукой в рецептах хлеба и тортов, тесто имеет тенденцию иметь более сухую и рассыпчатую консистенцию, но вы можете использовать следующие стратегии для поддержания надлежащей консистенции рецепта:
- Добавьте 1/2 столовой ложки кукурузного крахмала на каждые 140 г муки сорго в рецептах для конфет, тортов и печенья, добавьте 1 столовую ложку кукурузного крахмала на каждые 140 г муки сорго в рецептах хлеба; Добавьте 1/4 больше жира, чем требует рецепт, добавьте на 1/4 больше дрожжей или пищевой соды, чем требует рецепт.
Эти советы помогут сохранить тесто влажным и сделать его правильно расти.
Рецепт хлеба из сорго из цельной пшеницы
Этот хлеб можно использовать в качестве закуски или на завтрак, и, поскольку он содержит мало сахара и богат клетчаткой, его также можно употреблять людям с контролируемым диабетом.
ингредиенты:
- 3 яйца1 чашка чая с молоком5 столовых ложек оливкового масла первого отжима2 чашки цельной сорго муки1 чашка овсяных хлопьев3 столовых ложки льняной муки1 столовая ложка коричневого сахара1 чайная ложка морской соли1 1 столовая ложка дрожжей для хлеба 1 чашка семян подсолнечника и / или тыквы
Приготовление:
В контейнере смешайте все сухие ингредиенты, кроме коричневого сахара. В блендере смешайте все жидкости с коричневым сахаром. Добавьте жидкую смесь к сухим ингредиентам и хорошо перемешайте, пока тесто не станет однородным, добавьте дрожжи последними. Поместите тесто в смазанную жиром форму для выпечки хлеба и распределите семена подсолнечника и тыквы сверху. Дайте постоять около 30 минут или пока тесто не удвоится в объеме. Выпекать 40 минут в предварительно разогретой духовке при 200ºC.
Смотрите больше советов о том, как правильно питаться без глютена.
